Описание
Это фундаментальное учебное пособие охватывает ключевые аспекты пищевой промышленности — от обработки сырья до выпуска готовой продукции. Автор детально рассматривает принципы работы основного и вспомогательного оборудования, применяемого в различных отраслях: молочной, мясной, хлебопекарной и других. В книге описаны технологические процессы, а также правила технического и санитарного контроля. Издание снабжено схемами, таблицами и практическими рекомендациями. Особенно полезно для студентов пищевых вузов, инженеров-технологов и работников производства.
