Опис
Цей базовий підручник охоплює ключові аспекти харчової промисловості, від переробки сировини до готової продукції. В авторі детально розглядаються принципи роботи основного і допоміжного обладнання, що використовується в різних галузях промисловості: молочній, м’ясній, хлібобулочній та інших. У книзі описані технологічні процеси, а також правила технічного і санітарного контролю. Видання забезпечується схемами, таблицями та практичними рекомендаціями. Особливо він стане в нагоді студентам харчових вузів, інженерам-технологам і працівникам виробництва.
