Описание
Профессиональное издание, посвящённое технологии производства сливочного масла. Подробно рассматриваются физико-химические свойства молочного жира, процессы сепарирования, пастеризации, сбивания сливок и формования масла. Отдельные главы посвящены санитарным нормам, контролю качества и упаковке готовой продукции. Книга богато иллюстрирована схемами и таблицами, что делает её удобной для обучения. Она будет полезна студентам профильных вузов, технологам молочной промышленности и специалистам пищевых производств.
