Опис
Професійне видання, присвячене технології виробництва вершкового масла. Докладно розглядаються фізико-хімічні властивості молочного жиру, процеси сепарування, пастеризації, збивання вершків та формування олії. Окремі розділи присвячені санітарним нормам, контролю якості та упаковці готової продукції. Книга багато ілюстрована схемами та таблицями, що робить її зручною для навчання. Вона буде корисна студентам профільних вишів, технологам молочної промисловості та спеціалістам харчових виробництв.
