Описание
Представлены основы технологии продукции ресторанного хозяйства, физико-химические, биохимические и технологические изменения при обработке сырья и полуфабрикатов. Представлен ассортимент сырья, используемого в заведениях ресторанного хозяйства, требования к его качеству. Впервые проведены историко-этнографические исследования полтавской кухни. Представлен современный ассортимент фирменных блюд полтавской кухни. В военное время актуальность товара уточняйте по телефону.
