Описание
«Справочник судового поваря» М. Бучкарика, В. Тимофеевой и З. Ченгала, изданный в 1976 году, представляет собой руководство для поваров, работающих на судах. Эта книга охватывает различные аспекты кулинарного искусства и управления кухней на борту корабля, включая методы приготовления пищи, хранение продуктов, и соблюдение санитарных норм в морских условиях.
Основные разделы книги:
Организация работы кухни: Правила и методы организации работы кухни на судне.
Рецепты и методы приготовления: Подробные рецепты блюд и технологии их приготовления с учётом условий на судне.
Хранение и обработка продуктов: Способы правильного хранения продуктов и предотвращения их порчи.
Санитарные нормы: Требования к гигиене и санитарии в морской кухне.
Эта книга станет полезным ресурсом для судовых поваров и всех, кто интересуется кулинарией в условиях морского плавания.
