Описание
Полноценный справочник для профессиональных поваров, технологов и любителей кулинарного искусства. В нём собраны сведения о продуктах, способах их обработки, технологиях приготовления и хранения блюд. Авторы систематизировали рецепты в удобной форме, добавив сведения о нормах закладки ингредиентов и выходе готовой продукции. Особое внимание уделено санитарным требованиям, температурным режимам и современному оборудованию. Это издание стало настольной книгой для работников столовых, ресторанов и комбинатов питания.
