Описание
Профессиональное издание, посвященное технологии производства сливочного масла. Подробно рассмотрены физико-химические свойства молочного жира, процессы сепарации, пастеризации, взбивания кремов и формирование масла. Отдельные главы посвящены санитарным нормам, контролю качества и упаковке готовой продукции. Книга богато иллюстрирована схемами и таблицами, что делает ее удобной для обучения. Он будет полезен студентам профильных вузов, технологам молочной отрасли и специалистам пищевого производства.
