Опис
Фахове видання, присвячене технології виробництва вершкового масла. Детально розглянуто фізико-хімічні властивості молочного жиру, процеси сепарації, пастеризації, збивання кремів і формування масла. Окремі глави присвячені санітарним нормам, контролю якості та упаковці готової продукції. Книга багато ілюстрована схемами і таблицями, що робить її зручною для навчання. Він буде корисним для студентів профільних вузів, технологів молочної галузі та фахівців харчового виробництва.
