Опис
Повний посібник для професійних шеф-кухарів, технологів та любителів кулінарного мистецтва. У ньому міститься інформація про продукти, способи їх обробки, технології приготування та зберігання. Автори систематизували рецептури в зручній формі, додавши інформацію про норми закладки інгредієнтів і вихід готової продукції. Особлива увага приділяється санітарним вимогам, температурним режимам і сучасному обладнанню. Це видання стало настільною книгою для працівників їдалень, ресторанів і харчових заводів.
