Описание
Книга посвящена тонкостям производства макаронных изделий на промышленных предприятиях. Авторы подробно анализируют этапы технологического процесса, от подготовки муки до упаковки готовых изделий. Особое внимание уделено технохимическому контролю на всех стадиях производства: от замеса теста до сушки и хранения. Представлены рекомендации по повышению качества, снижению отходов и соблюдению стандартов. Издание будет полезно как студентам, так и специалистам отрасли.
