Описание
Рассмотрены теоретические и практические вопросы использования пищевых технологий и технологий ресторанной продукции традиционных и новых ингредиентов — пищевых и диетических добавок, пряностей, специй и приправ. На основе этих ингредиентов разработаны новые продукты питания, блюда и кулинарные изделия с улучшенными свойствами, повышенной пищевой, биологической ценности и продленного срока хранения. Приведены классификация, свойства, способы применения и особенности внесения в блюда пряностей, специй и приправ. Уделено внимание их маркировке, упаковке и хранению.
