Опис
Книга являє собою Збірник технологічних нормативів, містить більш ніж 850 рецептур і є кращою переробкою всіх раніше виданих збірок аналогічної тематики. З урахуванням постійних змін в сфері громадського харчування і введення нових критеріїв в оцінці окремих показників технологічних режимів, в Збірник внесено зміни і доповнення.
Збірник відноситься до технологічних нормативним документам поряд з діючими ГОСТами та іншої технологічної документації. Містить єдині вимоги до технологічних процесів, готової продукції масового виготовлення, а так само норми витрати продовольчих товарів на підприємствах громадського харчування. Окремо наводиться таблиця взаємозамінності.
Збірник є обов’язковим для підприємств усіх форм власності, систем і відомств. У військовий час актуальність товару уточнюйте за номером телефону.
