Опис
У томі довідника наведено відомості про сировину та технологію хлібопекарського виробництва. Викладено вимоги до якісних показників сировини та готових виробів: хлібобулочних, дієтичних, сухарних та баранкових — та наведено їх рецептури. У довідник включені дані щодо технології виробництва різних виробів із застосуванням нових, прогресивних методів та нового обладнання, з урахуванням досвіду передових підприємств. Дано схеми виробництва пшеничних та житніх виробів на густих та рідких напівфабрикатах звичайним та прискореним способом. Значну увагу приділено методам інтенсифікації дозрівання напівфабрикатів та тесту, способам скорочення виробничого циклу та підвищення якості виробленої продукції шляхом застосування покращувачів та запобігання можливим дефектам. Наведено методику розрахунку виходів продукції при періодичному та безперервнопотоковому виробництві. У воєнний час актуальність товару уточнюйте по телефону.
