Опис
Книга присвячена тонкощам виробництва макаронних виробів на промислових підприємствах. Автори детально аналізують етапи технологічного процесу, починаючи від приготування борошна і закінчуючи фасуванням готової продукції. Особлива увага приділяється технохімічному контролю на всіх етапах виробництва: від замісу тіста до сушіння і зберігання. Наведено рекомендації щодо покращення якості, зменшення відходів та дотримання стандартів. Публікація буде корисною як для студентів, так і для професіоналів галузі.
