Опис
Изложены основы санитарии и гигиены в общественном питании, а также основы товароведения продовольственных товаров, которые используются на предприятиях общественного питания, приведены требования к качеству и хранению этих товаров. Особое внимание уделено технологии приготовления блюд, а также технохимическому контролю на предприятиях общественного питания. Подробно описаны правила эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования.
Посібник розрахований на практичних працівників громадського харчування, в першу чергу на кухарів, а також може бути використано учнями професійно-технічних училищ. У військовий час актуальність товару уточнюйте за номером телефону.
